健康之风吹进了烘焙界 比利时百年品牌焙乐道携手盒马

12月4日，比利时百年品牌焙乐道与盒马在上海签订合作协议，双方将围绕健康系列新品展开深度合作，推动盒马烘焙从原料到配比的进一步升级，为国内消费者提供更多好吃、健康的烘焙商品。

近两年，消费者的饮食需求越来越注重健康、营养和多样化，推动了烘焙食品行业的创新和升级，做起了“加减法”——在保证口感和品质的同时，减少糖、油脂等配料，添加健康的食材和元素。

源自比利时的焙乐道是一家引领烘焙原料和技术创新的百年企业，致力于为全球消费者提供健康乐活的烘焙产品。此次盒马与焙乐道的合作，就将用后者的“酸面团”为主原料，打造一系列更健康的面包新品。

“酸面团”是一种传统的面制食品发酵剂，由谷物与水混合，经微生物自然发酵形成，在制作面包时起到“酵母”的作用。在其中乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下，由“酸面团”发酵的面包具有易消化、促进肠道菌群平衡、升糖慢等特点。被网友称为“健康面包”的欧包便是由它发酵而来，这也是盒马计划上架的第一批“酸面团”商品。

许多中国消费者并不适应传统欧包偏干、硬的口感和略酸的味道。如何让“酸面团”面包变得更好吃，是盒马与焙乐道在产品研发过程中的重要课题。

“不同国家、地区，甚至不同面包房的‘酸面团’，风味差异极大。”焙乐道中国研发部总监高铁成表示，为了做出更符合中国人口味的面包，焙乐道收集并筛选了数千个品种。经过从选品到用量的反复调配，双方最终选定了一款源自意大利的“欧坦得酸面团”作为盒马首批健康新品的原料，开发出4款软欧包切片，将于今年12月底在上海地区率先开售。

此外，研发团队还在软欧包中添加了蓝莓、无花果、核桃等果干坚果，以中和“酸面团”带有的发酵气息，提升入口层次感的同时，也丰富了面包的营养成分。

“烘焙的品类发展逐渐从早餐和下午茶的代餐化向主食化转变，消费者也对烘焙的糖度、营养搭配均衡度提出了更高的要求。因此，我们选择与焙乐道这样优质的供应商合作，一方面将健康优质的原料引入中国，另一方面也在合作中不断去调整配方，打造更适配于中国消费者要求和需求的商品。”盒马即食部总经理宁强表示，之后双方还将持续探索健康烘焙的研发，打造更多好吃、健康、专业的烘焙品。