健全浓香型白酒标准体系，五粮液持续激发“和美”引领力

银柿财经柿厂 2024-10-25 13:45:41

根据最新的风味科学研究成果，五粮液酒体中已检出3000多种化合物，全面领先于行业普遍的约1000种，代表了中国浓香型白酒的最高水平。

浓香型白酒作为最早确立中国白酒产品体系标准、名酒品牌最多、企业数量最多、全国白酒市场份额最大的品类，其标准体系的修订完善对全国白酒标准具有重要影响。

10月22日，全国白酒标准化技术委员会第三届浓香型白酒分技术委员会成立暨第一次全体委员大会在成都隆重召开。

会上，五粮液（000858.SZ）集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦担任第三届浓香型白酒分技术委员会主任委员，以健全浓香型白酒五大体系为核心，与参会领导、专家委员进行深度交流，携手推动浓香型白酒标准化建设，为助力酒业高质量发展持续赋能。

酒业发展新阶段，看浓香白酒的信心与底气

近几年，白酒行业进入新一轮深度调整期，但酒业长周期产业属性的底层逻辑、满足美好生活向往的市场逻辑、创意美好生活表达的价值逻辑没有改变，特别是当前正面临增量政策发力、市场预期改善的上行机遇，白酒产业调整有望较快迎来拐点。此时，推动浓香型白酒标准体系建设，对酒业高质量发展具有重要意义。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，作为中国白酒稳定发展的根基，浓香型白酒充满韧性，上市酒企核心指标上涨，区域酒企完成结构升级，名酒企业产能提升、市场提升，已经具备新一轮上升发展的基础。

面对当前酒业的新情况、新形势，曾从钦表示，浓香型白酒要更加有信心、有底气。这样的信心和底气来源于卓越的品质优势、强大的品牌优势和庞大的规模优势。

回顾历届名酒评比，浓香白酒一直独占鳌头，同时固态泥窖、跑窖循环、续糟发酵和混蒸混烧等独特工艺奠定了浓香型白酒的品质基础和感官风味，尤其生产优质低度白酒的先天基因，为培育年轻消费群体积蓄了巨大潜力。

聚焦世界“十大烈酒产区”，浓香型白酒主产区独占4席，前10强上市酒企中，浓香名酒独占7席。过去10年，浓香型上市酒企收入、利润年均复合增长率分别为11.4%、13.4%。去年收入占据行业近“半壁江山”、利润占比超四成，仍然是市场占有率最高、消费人群最多的白酒品类。

在记者看来，浓香型白酒持续提升标准体系建设，不仅能将既有优势和领先水平转化为新的发展动能，还将稳步推动浓香型白酒向上向好，持续引领白酒产业的高质量发展。

健全浓香型白酒五大体系引领酒业高质量发展

产业升级，标准先行。为更加适应白酒产业发展趋势，曾从钦提出，从顶层规划出发，从标准体系着手，充分发挥浓香型白酒分委会平台作用，加快健全浓香型白酒五大体系，引领构建白酒产业高质量发展新秩序。

第一，聚焦“好不好”，加快健全浓香型白酒价值表达体系。通过围绕产区、原粮、窖龄、工艺、酒龄等维度，加快健全浓香型白酒的价值评判标准，着力完善窖龄价值体系、完善年份价值体系并健全原酒价值体系，真正形成与消费者共鸣、与世界接轨的阶梯式表达体系。

第二，聚焦“优不优”，加快健全浓香型白酒品质标准体系。通过组织启动《浓香型白酒》标准修订工作，持续挖掘和总结浓香型白酒传统工艺属性，持续丰富和完善标准技术内容，形成浓香型白酒品质的可视化标准体系，不断提升标准的先进性、适用性和科学性。

第三，聚焦“精不精”，加快健全浓香型白酒质量管理体系。加快推进《白酒质量通则》《酿酒大曲》《酿酒用曲通用分析方法》等一系列标准的修订，不断强化标准体系顶层设计，以产品标准为核心、管理标准和方法标准为支撑，建立健全“浓香范式”的全生命周期质量标准体系。

第四，聚焦“深不深”，加快健全浓香型白酒技术创新体系。一方面，聚焦浓香型白酒发酵机理、风味物质等基础科研领域，围绕浓香型白酒感官评价、食品安全等应用科研领域，开展联合攻关，为本行业相关标准的制修订提供技术数据支持；另一方面，健全科技成果转化为标准的体制机制，加强行业间技术交流和产业协作，推动产业共性技术平台建设，加快行业成果转化应用步伐。

第五，聚焦“强不强”，加快健全浓香型白酒产业人才体系。学习借鉴先进的标准化管理经验，构建和优化浓香型白酒的标准化人才评价体系；通过强化技能培训、完善职称评审等，持续推进标准化技能人才队伍建设。

和美赋能标准化，大国浓香持续领航

作为我国浓香型白酒的典型代表和行业龙头，五粮液始终秉承“和合共生、美美与共”的价值理念，充分发挥自身优势，在品质建设、科研创新和生态发展等方面不断发力，持续引领浓香型白酒的标准化建设。